Pastel de Berenjena

Este plato lo descubrí haciendo berenjenas rellenas un día que tenia muy poco tiempo para cocinar, lo que más trabajo me lleva es el sacar la carne de la berenjena, así que ese día decidí cambiar el sistema y pelear las berenjenas y hacer el resto de procedimiento igual, y me gusto tanto que ya no he vuelto a hacer berenjenas rellenas, ahora siempre hago mi pastel de berenjena, y la verdad es que tiene mucho éxito entre las personas que lo prueban, espero que os guste tanto como a nosotras, allá vamos:

Ingredientes:

• 2 Berenjenas
• 70gr de Texturizado de Guisante Fino
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla
• 3 Ajos picados
• 100gr Tomate frito
• Bechamel
• Queso rallado vegano
• Caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Sofreímos con un poco de aceite los ajos, la cebolla y la zanahoria, todo picado, añadimos las berenjenas peladas y cortadas a dados, cuando ya este casi cocido, añadimos el texturizado de guisante (previamente hidratado en el caldo de verduras, con 5 minutos es suficiente), le damos unas vueltas y añadimos el tomate frito, la sal y pimienta al gusto y le damos unas vueltas, lo añadimos en una cazuela, cubrimos con la bechamel y el queso rallado vegano y lo cocemos en el horno durante unos 20 minutos a 180 ℃.

Y a comer!